Le tajine d’agneau aux abricots du Domaine de l’Arganeraie

Au Domaine de l’Arganeraie, on adore faire la cuisine ! Mais ce que l’on aime par-dessus tout, c’est partager notre savoir-faire pour faire rayonner la gastronomie marocaine. Aujourd’hui, nous passons avec vous aux fourneaux pour vous apprendre à préparer le tajine d’agneau aux abricots. Prenez des notes : vous allez épater vos amis !

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 6 portions d’agneau
- 100g de pruneaux et d’abricots secs
- quelques amandes
- 5 gros oignons
- 1 poignée de persil et de coriandre hachés
- 20g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- ½ verre à thé d’huile d’olive
- ½ verre à thé d’huile
- de l’ail
- du sel et du poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre, de curcuma, de paprika, de cannelle et de muscade

Préparation :
- Emincez finement les oignons et les herbes. Râpez l’ail.
- Dans le tajine, sur feu doux, ajoutez de l’huile d’olive, puis la moitié des oignons et la viande.
- Ajoutez le reste des oignons, les herbes, l’ail et toutes les épices, mélangez le tout.
- Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Quand les oignons ont fondu, ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire pendant environ 1h.

Pendant ce temps là... :
- Dans une casserole d’eau à feu doux, faites gonfler les pruneaux et les abricots.
- Ajoutez le sucre, le beurre et le bâton de cannelle pour faire caraméliser le tout.
- Mettez les amandes dans une casserole d’eau froide puis mettez-la sur le feu.
- Retirez du feu quand de la mousse brune apparait.
- Retirez la peau des amandes tant qu’elles sont chaudes (c’est plus facile).
- Faites-les dorer à la poêle.
- En fin de cuisson du tajine, ajoutez les pruneaux et abricots caramélisés.
- Ajoutez les amandes au moment de servir.

A déguster bien chaud ! Bon apprétit !